Frugterne er svære at høste, for havtorn beskytter sine frugter med lange torne. Den bedste måde at høste frugterne er udstyre sig med et par kraftige have hansker og en beskære saks, de afklippede grene med frugterne lægges i fryseren i et par timer, herefter kan de let pilles af. Skyl frugterne godt før de bruges.

Havtorn klar til fryseren

Til bjesk:

Kom en håndfuld i et glas og dæk frugterne med vodka og lad den trække i op til et halvt år, før de filtres igennem et kaffefilter, knus eventuet frugterne her. Det giver en god syrlig bjesk, den er også god til, at blande med andre essenser.

Til marmelade:

Blend 500 gr havtorn, kog dem i 5 minutter, si skal, kerner og eventuelle blade fra, kog videre i 10 minutter sammen med 250 gr syltesukker, kom marmeladen på rene glas og opbevar den i køleskabet.